Le four à pain
Voici l’exemple du four du Cosquer à St-Gilles-Vieux-Marché.
Difficile à dater, il a été fabriqué au début du XIX ième siècle.
Sa particularité est d’avoir sa bouche et sa cheminée à l’intérieur d’une écurie,
transformée aujourd’hui en fournil.
Beaucoup de villages avaient un four commun pour la cuisson du pain. Certaines fermes avaient leur propre four.
Pendant plus d’un siècle, aucun pain n’a été cuit dans ce four : il servait principalement quand on tuait le cochon, pour la cuisson de terrines, de pâtés, de saucisses, de rôtis… Parfois on grillait de l’orge pour le « café »
et l’avoine pour les chevaux.
Inutilisé pendant plus de 30 ans, il a été restauré en 2006. L’âtre est composé de briques réfractaires,
recouvertes de 80 cm de terre-glaise pour former le dôme et assurer l’isolation thermique. L’extérieur est en pierre.
La couverture en ardoise est supportée par 10 cm de chaux, assurant l’étanchéité à l’eau.
Le diaporama retrace les différentes étapes de la cuisson du pain.
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Remerciements à Sébastien et Blandine BERTHO, aux boulangers Victor TURPIN et André LE CUNFF ,
à Marcel et Daniel BERTHO.